So wird es ein super Sonntag 😉
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: Hefeteig herstellen
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: Hefeteig herstellen
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: Hefeteig herstellen
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: Hefeteig in zwei Hälften
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: eine Hälften in vier Teile für die Brötchen teilen
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: vier Brötchen formen
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- Brötchen und Croissants aus Vollkornmehl: Teig für die Croissants ausrollen und in Dreiecke schneiden
Zutaten:
- 150g Weizenmehl (Typ 550)
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 200 ml warmes Wasser
- etwas Hefe (ca. eine Prise)
- 1 TL Salz
- 2 TL Rohrzucker
- etwas Butter
Dauer:
- Vorbereitung Teig (am Abende): 10 min
- Brötchen und Croissants fertigen: 25 min
- Backen: 15 min
Hefeteig
Den Hefeteig für die Vollkorncroissants und Brötchen stelle ich immer am Abend zuvor her.
- Dinkelvollkornmehl, Salz, Zucker, Hefe mit dem Wasser vermischen
- Weizenmehl untermischen und zu Teig kneten
- Teig abdecken die ganze Nacht ruhen lassen
Brötchen
Backofen auf 250° C vorheizen!
Am nächsten morgen wird der Teig noch einmal mit etwas Mehl durchgeknetet. Anschließend wird der Teig in zwei Teile geteilt. Der eine Teil ist für die Brötchen, der zweite Teil für die Croissants.
Der Brötchenteig wird jetzt in 4 Teile geteilt. Daraus werden jetzt die Brötchen geformt.
Diese können dann noch z.B. mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen garniert werden. Dazu müssen die Kerne etwas angefeuchtet werden.
Croissants
Für die Croissants wird der zweite Teil des Teiges flach ausgerollt und in dreieckige Stücke geschnitten. Die Teile werden mit flüssiger Butter bestrichen.
Der Croissantsteig wird dann aufgerollt und auf ein Backblech gelegt.
Zum Schluss werden die Croissants noch mit der restlichen Butter bestrichen und kommen zusammen mit den Brötchen bei 250° C für ca. 15 min in den Backofen.
